牛肉部位ナビ [Beef Navi]– category –
大橋亭で扱っている牛肉の部位を解説したブログ記事。
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すね(ともずね・まえずね) / Shank [Shin(Fore shank)&Shank(Hind shank)]
すね(ともずね・まえずね)は、牛肉の部位の一つで、特にコラーゲンが豊富で、しっかりとした食感と深い旨味が特徴です。この部位は牛の脚に位置しており、高い活動量に... -
ラム / Rump
ランプは、牛肉の部位の一つで、特に後ろ脚の部分に位置しています。この部位は、適度な脂肪と赤身肉の良いバランスを持ち、しっかりとした食感と豊かな風味が特徴です... -
マル / Knuckle
マルは、牛肉の中でも非常に人気のある部位で、主に腿の部分に位置しています。この部位はマルの一部であり、適度な脂肪と赤身肉の絶妙なバランスを持ち、しっかりとし... -
ソトモモ /Outside Round
外モモ(ソトモモ)は、最も風味豊かな牛肉の部位の一つとして知られており、しっかりとした食感を持っています。この部位は牛の外腿に位置しており、運動量が多いため... -
ウチモモ /Inside Round
内モモ(ウチモモ)は、最も柔らかく風味豊かな牛肉の部位の一つとして知られています。この部位は牛の内腿に位置しており、運動量が少ないため、筋繊維が細かく、非常... -
マエバラ(ブリスケット)/ Brisket
ブリスケット(前バラ)は、牛肉の中でも最も人気のある部位の一つで、胸部に位置しています。この部位は、脂肪と赤身肉のバランスが絶妙で、しっかりとした食感と深い... -
トモバラ(外バラ・内バラ)/ Short plate & Short rib
牛の腹部に位置するショートプレートとショートリブの上部は、「内バラ」(ウチバラ)として知られています。この部位は、よく運動した部分から取られ、繊維や膜の豊か... -
カタ(うで・とうがらし)/ Shoulder clod & Chuck tender
カタ(うで・とうがらし)は、特に風味豊かな牛肉の部位で、しっかりとした食感と豊かな風味が特徴です。この部位は肩の部分に位置しており、高い筋肉活動によって赤身... -
かたロース /Chuck roll
かたロースは、牛肉の一部で、良好な霜降りが特徴であり、その結果、非常に柔らかい食感と豊かな風味を持っています。この特性から、かたロースはすき焼きや焼肉などの... -
ヒレ / Tenderloin
ヒレは、最も柔らかく高品質な牛肉の部位の一つとして知られています。このため、ヒレは高級料理で非常に重宝されており、特にステーキやローストビーフに適しています...
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