MENU

大橋亭と近江牛

肉の大橋亭のおすすめ。近江牛リブロース

リブロースは、肩ロースとサーロインの間に位置する部位で、肉質が非常に柔らかく、適度な霜降りが特徴です。

霜降りの脂肪は、肉の旨味を引き立て、口の中でとろけるような食感を楽しむことができます。

近江牛リブロース
近江牛リブロース

近江牛のリブロースは、厳選された飼料とストレスの少ない環境で育てられた牛から得られます。

このため、肉質はきめ細かく、脂肪は甘く、口の中でとろけるような食感が特徴です。

近江牛は、赤身と霜降りのバランスが絶妙で、脂身のしつこさがなく、あっさりとした後味がお楽しみいただけます。

モモカタバラ切り落とし
肉の大橋亭　牛肉・取り扱い部位一覧
大橋　亮太郎　総本家　肉の大橋亭（大橋商事株式会社） 代表取締役専務・CEO
Ryotaro Ohashi     - Representative Managing Director -　  
※Click on the menu tab below to view information in English.
大橋亭で販売されている近江牛は、
大橋亭（大橋商事株式会社CEO）大橋 亮太郎の長年の経験と卓越した目利きで仕入れています。

大橋は、幼少の頃から家業の食肉問屋で研鑽を積み、米国での食肉事情研究など、幅広い経験と深い知識を有しています。特に、牛肉の品質を左右する血統、飼育環境、そして肉質への深い理解は、お取引いただいておりますお客様からも、大橋の選んだお肉ならば間違いないと信頼と評価を頂いております。

近江牛の中でも、最上級の品質を誇るものを仕入れるため、生産者との信頼関係を築き、厳しい目利きを行っています。その結果、大橋亭の近江牛は、きめ細やかな肉質、豊かな風味、そしてとろけるような舌触りが特徴です。

【食肉技術専門士】の資格を持つ、和牛マイスター大橋の確かな目利きによって選ばれた近江牛、ぜひご賞味くださいませ。
大橋　亮太郎
総本家　肉の大橋亭（大橋商事株式会社）代表取締役CEO
現役職（2022年６月現在）
・京都市食肉協同組合 常任理事
・京都府食肉業務用卸協同組合 理事
・京都府食肉公正取引協議会 理事
・京都府食肉生活衛生同業組合 理事
・京都府食肉事業協同組合連合会 理事
スキンパックで引き出す牛肉の魅力
スキンパック　牛肉

スキンパックで引き出す牛肉の魅力

近年、食品業界で注目されているスキンパックは、牛肉の鮮度と風味を保つ革新的な包装技術です。この技術により、肉本来の旨味を保持しつつ、消費期限を延ばすことが可能になります。

スキンパックの最大の利点は、肉の形状にぴったりとフィットする真空シールを作ることで、酸化を防ぎ、色変わりを最小限に抑える点です。特に、大橋亭では、メーカーとタイアップして、スキンパック後もお肉の色が変色しにくく、本来の赤色が維持される特殊フィルムの開発にも協力しています。透明なパッケージは、牛肉の鮮やかな色合いや質感を引き立て、食欲をそそります。また、冷凍保存にも適しており、肉汁の流出を抑える効果もあります。

大橋亭では、スキンパックを導入することで、品質と環境への配慮を両立させています。廃棄物を削減し、SDGsへの取り組みを強化する中で、消費者はより美味しく、安心して牛肉を楽しむことができるようになっています。

スキンパックは、開封後すぐに調理ができるため、食事の準備が簡単です。厳しい品質基準をクリアしており、安全な牛肉を提供します。この革新的なパッケージングにより、高品質な牛肉を自信を持って食卓に並べることができます。

「総本家　肉の大橋亭」
食の安全への取り組み
「総本家　肉の大橋亭」は、お客様に安全で美味しい牛肉をお届けするために、
徹底した管理システムであるHACCP認証を取得しています。
日本の食品会社が守るべき安全基準であるJFS-B規格も取得しており、
定期的な検査や監査を受けて、高い水準の衛生管理を行っています。
“Sohonka Nikuno Ohashitei” – Food Safety Initiatives –

“Sohonka Niku no Ohashitei” is committed to delivering safe and delicious beef to our customers.

We have obtained HACCP certification, which is a thorough management system.

We have also acquired the JFS-B standard, which is the safety standard that Japanese food companies must follow.
We undergo regular inspections and audits to ensure high standards of hygiene management.

肉の大橋亭　適合証明書
肉の大橋亭　適合証明書
肉の大橋亭　適合証明書
※画像をクリックで拡大表示　【Click to enlarge the image】
HACCP認証とJFS-B規格って何ですか？

HACCP（ハサップ）は、食品の安全を守るための国際的な仕組みです。JFS-B規格は、日本の食品業界に合わせたHACCPの考え方を具体的に示したもので、

  • 危害要因の特定: 食中毒の原因となるものを全て特定できる。
  • CCPの設定: 特定した危害要因を防止するための重要なポイントを設定し実施できる。
  • 監視: 設定したポイントを常に監視し、問題がないか確認されている。
  • 是正措置: 問題が発生した場合、すぐに改善できる。

といったことを、全ての工程で行っている企業であると厳しい審査基準を経て、認証されていることを意味します。

一般消費者の我々にとって、

どのようなメリットがありますか？

大きく分けて、３つのメリットをご提供出来ると私達は考えています。

  • お肉の安全性: HACCPに基づいた衛生管理が徹底されているため、安全な牛肉を安心してお召し上がることができます。
  • お肉の品質の安定性: 製造過程が標準化されることで、品質のばらつきが少なく、安定した品質の牛肉をご提供出来ます。
  • 信頼できるブランド: 認証を取得している企業の牛肉は、多くの食のプロからも高い信頼性を持つブランドとして認識されていますので、贈り物にも最適です。
総本家　肉の大橋亭