彦根藩は、江戸幕府において重要な役割を担っていた譜代大名の筆頭格でした。その彦根藩が、近江牛を「反本丸」という名前で薬用として扱っていたという歴史が知られています。
- 「反本丸」の誕生: 彦根藩の家臣、花木伝右衛門が中国の薬学書「本草綱目」を参考に、牛肉の味噌漬けを考案し、「反本丸」と名付けました。
- 将軍家への献上: 彦根藩は、この「反本丸」を将軍家へ献上していました。滋養強壮の薬として珍重され、幕府や諸大名からも高い評価を得ていました。
- 「寒」の干牛肉: 彦根藩では、牛肉を乾燥させた「寒」の干牛肉も作られていました。一年で最も寒い時期に作られたこの牛肉は、薬用として食されていました。
The Hikone domain was a prominent fudai daimyo that played an important role in the Edo shogunate. It is known that the Hikone domain treated Omi beef as a medicinal product under the name “Hanbonmaru.”
The Birth of “Hanbonmaru”: A retainer of the Hikone domain, Hanaki Den’emon, devised a miso-marinated beef dish based on the Chinese pharmacological text “Bencao Gangmu” and named it “Hanbonmaru.”
Offerings to the Shogun’s Family: The Hikone domain presented this “Hanbonmaru” to the shogun’s family. It was highly valued as a health tonic and received great acclaim from the shogunate and other daimyo.
“Kan” Dried Beef: The Hikone domain also produced “Kan” dried beef, which was made by drying beef during the coldest time of the year. This beef was consumed for its medicinal properties.