黒毛和牛?国産牛?〜和牛とは何か?〜    What are the characteristics of Wagyu?

和牛は、日本の気候風土の中で育まれた、日本原産の牛の総称です。 特定の品種を指す言葉ではなく、いくつかの品種の総称として用いられます。

なぜ和牛は品種名ではないのか?

和牛と呼ばれる牛には、主に以下の4つの品種と、それらの交雑種が含まれます。

  • 黒毛和種: 黒い毛色で、霜降りが入りやすく、肉質が良いのが特徴です。一般的にイメージされる和牛の多くが黒毛和種です。
  • 褐毛和種: 赤褐色の毛色で、黒毛和種に比べて肉質はやや硬めですが、独特の風味があります。
  • 日本短角種: 体格が小柄で、角が短いのが特徴です。肉は赤身が多く、あっさりとした味が特徴です。
  • 無角和種: 角のない品種で、肉質は黒毛和種に似ています。

このように、和牛は一つの品種ではなく、複数の品種の総称であるため、品種名とは言えません。

Why is Wagyu not a breed name?
The cattle referred to as Wagyu mainly include the following four breeds and their hybrids:

和牛と国産牛の違い

和牛とよく比較されるのが「国産牛」です。国産牛は、日本で生まれた牛、または日本で飼育された牛の総称です。和牛は国産牛の一部であり、すべての国産牛が和牛であるわけではありません。

  • 和牛: 日本の特定の品種の牛の総称
  • 国産牛: 日本で生まれた、または日本で飼育された牛の総称

As such, Wagyu is not a single breed but a collective term for multiple breeds, which is why it cannot be considered a breed name.

Difference Between Wagyu and Domestic Beef
Wagyu is often compared to “Koku-san-gyu” (Domestic Beef). Domestic beef refers to cattle that were born in Japan or raised in Japan. Wagyu is a part of domestic beef, but not all domestic beef is Wagyu.

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