牛の腹部に位置するショートプレートとショートリブの上部は、「内バラ」(ウチバラ)として知られています。この部位は、よく運動した部分から取られ、繊維や膜の豊かな組織が特徴で、心地よい粗い食感を持っています。赤身肉と適度な脂肪の組み合わせが、力強く濃厚な風味を生み出し、非常に満足感があります。
「内バラ」に加えて、「外バラ」(ソトバラ)も腹部から取れる注目すべき部位です。この部位は豊かな霜降りと柔らかさで知られており、グリルやバーベキューに最適です。「外バラ」の風味プロファイルは力強く、わずかに甘い後味があり、その魅力を引き立てています。
「内バラ」と「外バラ」は、独自の特性と料理の多様性から高く評価されています。グリル、煮込み、またはシチューに使用されるこれらの部位は、牛肉の豊かな伝統を強調するユニークな料理体験を提供します。これらの部位を楽しむことで、どんな食事も格上げされ、シェフや家庭料理人にとってお気に入りの選択肢となっています。
The upper section of the short plate and short rib, found in the belly of the cow, is known as “uchibara”
(short rib). This cut, originating from a well-exercised area, features a rich tapestry of fibers and
membranes, resulting in a pleasantly coarse texture.
The interplay of lean meat and just the right amount of fat creates a bold, intense flavor that is truly satisfying.
In addition to “uchibara,” the “sotobara” (short plate) is another notable cut from the belly region.
This cut is known for its rich marbling and tenderness, making it ideal for grilling and barbecuing.
The flavor profile of “sotobara” is robust, with a slightly sweet undertone that enhances its appeal.
Both “uchibara” and “sotobara” are prized for their unique characteristics and versatility in cooking.
Whether grilled, braised, or used in stews, these cuts offer a unique culinary experience that
highlights the rich heritage of beef cuts. Enjoying these cuts can elevate any meal, making them
favorites among chefs and home cooks alike.