トモバラ(外バラ・内バラ)/ Short plate & Short rib

トモバラ(外バラ・内バラ)/ Short plate & Short rib

牛の腹部に位置するショートプレートとショートリブの上部は、「内バラ」(ウチバラ)として知られています。この部位は、よく運動した部分から取られ、繊維や膜の豊かな組織が特徴で、心地よい粗い食感を持っています。赤身肉と適度な脂肪の組み合わせが、力強く濃厚な風味を生み出し、非常に満足感があります。

「内バラ」に加えて、「外バラ」(ソトバラ)も腹部から取れる注目すべき部位です。この部位は豊かな霜降りと柔らかさで知られており、グリルやバーベキューに最適です。「外バラ」の風味プロファイルは力強く、わずかに甘い後味があり、その魅力を引き立てています。

「内バラ」と「外バラ」は、独自の特性と料理の多様性から高く評価されています。グリル、煮込み、またはシチューに使用されるこれらの部位は、牛肉の豊かな伝統を強調するユニークな料理体験を提供します。これらの部位を楽しむことで、どんな食事も格上げされ、シェフや家庭料理人にとってお気に入りの選択肢となっています。

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