すね（ともずね・まえずね)は、牛肉の部位の一つで、特にコラーゲンが豊富で、しっかりとした食感と深い旨味が特徴です。この部位は牛の脚に位置しており、高い活動量により筋肉がよく発達しています。そのため、煮込み料理、スープ、シチューに最適で、じっくりと調理することで柔らかく、風味豊かになります。
すねは赤身肉が多く、脂肪が少ないため、健康的な選択肢として人気があります。また、コラーゲンが豊富なため、煮込むことで滑らかな食感が生まれ、料理に深みを加えます。特に長時間調理すると、肉が柔らかくなり、ほろほろと崩れるため、満足感のある料理になります。
Shank (also known as Fore shank shank or hind shank) is one of the cuts of beef that is particularly rich in collagen, characterized by its firm texture and deep umami flavor.
This cut is located in the leg of the cow and has well-developed muscles due to high levels of activity. As a result, it is ideal for braised dishes, soups, and stews, becoming tender and flavorful when cooked slowly.
Shank meat is high in lean meat and low in fat, making it a popular healthy option.
Additionally, its richness in collagen creates a silky texture when simmered, adding
depth to the dish.
Particularly, when cooked for a long time, the meat becomes
tender and falls apart, resulting in a satisfying dish.