カタ(うで・とうがらし)は、特に風味豊かな牛肉の部位で、しっかりとした食感と豊かな風味が特徴です。この部位は肩の部分に位置しており、高い筋肉活動によって赤身肉の質がよく発達しています。そのため、シチューや焼肉、すき焼きなど、さまざまな料理に適しています。
カタは、適度な脂肪と赤身肉の絶妙なバランスを持ち、煮込むことで柔らかく風味豊かになります。グリルすると、満足感のある噛みごたえがあり、肉汁が溢れ出して心地よい食感を提供します。また、カタはスパイスやソースとの相性が良く、さまざまな風味を楽しむことができます。
Shoulder clod & Chuck tender are a particularly flavorful cut of beef, characterized by its firm texture and
rich flavor.
This cut is located in the shoulder area and has a well-developed lean meat quality due to the
high level of muscle activity. As a result, it is suitable for a variety of dishes, including stews, yakiniku, and
sukiyaki.
Chuck meat has an exquisite balance of moderate fat and lean meat, and it becomes tender and flavorful
when braised. When grilled, it offers a satisfying chewiness, and the juices burst forth, providing a gratifying
texture. Additionally, chuck meat pairs well with spices and sauces, allowing for a variety of flavor profiles.